A panificação brasileira sem dúvida teve influência de vários países, por esse motivo, podemos facilmente encontrar características marcantes de cada cultura em nossas receitas de pães, com o pão de milho não poderia ser diferente.

Os primeiros imigrantes alemães quando chegaram ao Brasil trouxeram um pouco dos seus costumes e sabores, porém como não encontraram trigo e nem centeio com facilidade, acabaram se adaptando e criando o pão de milho. As receitas que trouxeram na bagagem precisaram de adaptações. Diferentemente dos pães tradicionais alemães, o pão de milho é macio e tem um sabor sem igual. Ele conquistou rapidamente o nosso paladar e hoje é facilmente encontrado em várias regiões do país, inclusive na mesa do café da manhã das famílias residentes na região Sul, juntamente com a broa de fubá, roscas de polvilho, creme de nata, queijo colonial e as famosas cucas.

Com a chegada da época mais esperada do ano, as festas juninas, o pão de milho é uma ótima opção para que você possa oferecer aos seus clientes.

Como todos os preparos dos pães este também pede uma atenção ao seu preparo que é lento e tem três etapas. Respeite todas as etapas para que você possa obter um pão leve utilizando a fermentação biológica.

Confira a receita que preparei pra você.

Até a próxima!

1ª Etapa (Esponja) – Ingredientes

• Farinha de trigo ― 1.000g
• Sal ― 20g
• Fermento biológico fresco ― 30g
• Água ― 550ml

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes em uma masseira e deixe bater até ficar homogêneo.
• Em seguida, retire da masseira, coloque em uma tigela e deixe fermentar por duas horas coberta com um plástico.

2ª Etapa (Reforço) – Ingredientes

• Farinha de trigo ― 500g
• Farinha de milho media ― 500g
• Sal ― 20g
• Açúcar refinado ― 10g
• Manteiga sem sal ― 20g
• Fermento biológico fresco ― 10g
• Água ― 550ml

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes na masseira junto com a esponja fermentada e misture em 2ª velocidade até ponto de véu.

3ª Etapa (Complemento) – Ingredientes

• Farinha de milho média ― 300g
• Açúcar refinado ― 250g
• Ovos ― 250g
• Óleo ― 100ml

Modo de preparo

• Coloque todos os ingredientes na masseira já com a massa em ponto de véu e deixe bater até atingir o ponto de véu novamente.
• Retire da masseira e coloque em cima da mesa untada com óleo. Corte em pedaços de 70g cada, boleie, passe na água e depois no fubá. Coloque 6 pedaços dentro de uma forma de “pão de forma baby”, untada com óleo.
• Leve para crescer em armário fechado por um tempo aproximado de 2 horas.
• Leve para assar com as seguintes temperaturas. Forno turbo a 160ºC. Forno lastro a 200ºC, por um tempo aproximado de 30 minutos.